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| 研究和评定食品品质的学科食品分析检测 | |||
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食品是人类最基本的生活物质，是维持人类生命和身体健康不可缺少的能量源和营养源。食品的品质直接关系到人类的健康及生活质量。我国食品卫生法明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味、形、质地等感官性状。”即食品品质的优劣不仅在于营养成分的高低，还在于其色、香、味是否符合应有的感官要求，更重要的是食品中是否存在有毒、有害的物质，是否会对人体健康造成危害，这就需要采用现代分析检测技术对食品进行分析检测。
近几年来，我国食品工业高速发展，食品工业产值已占到国内生产总值的10％。现在市场上食品货源充足，品种繁多，消费者在购买食品时有了很大的选择余地。因此，他们比任何时候都更加关注食品的质量和安全，而且需要各种高质量、安全、营养、美味和保健的产品。为此，我国各级政府机构，特别是有关质量监督、卫生防疫、工商管理等部门投入了大量人力、物力进行监测和监督管理，以确保食品的质量，保障消费者的食用安全。
食品分析检测是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官、物理、化学和仪器分析的基本理论和技术，对食品(包括食品的原料、辅料、半成品、成品和包装材料等)的组成成分、感官特性、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的应用性学科。食品分析检测是食品科学的重要分支，具有较强的技术性和实践性。
随着我国食品工业和食品科学技术的发展，以及对外贸易的需要，食品分析检测工作已经提高到一个极其重要的地位，特别是为了保证食品的品质，执行国家的食品法规和管理办法，搞好食品卫生监督工作，开展食品科学技术研究，寻找食品污染的根源，人们更需要对食品进行各种有效营养物质和对人体有害、有毒物质的分析检测。随着预防医学和卫生检验学的不断发展，食品分析检测在确保食品安全和保护人民健康中将发挥更加重要的作用。
食品检测工作是食品质量管理过程中一个重要环节，在确保原材料质量方面起着保障作用，在生产过程中起着监控作用，在最终产品检验方面起着监督和导向作用。食品分析与检
验贯穿于产品开发、研制、生产和销售的全过程。
1．指导与控制生产工艺过程
食品生产企业通过对食品原料、辅料、半成品的检测，确定工艺参数、工艺要求以控制
生产过程。
2．保证食品企业产品的质量
食品生产企业通过对成品的检验，可以保证出厂产品的质量符合食品标准的要求。
3．保证用户接受产品的质量
消费者或用户在接受商品时，按合同规定或相应的食品标准的质量条款进行验收检验，保证接受产品的质量。
4．政府管理部门对食品质量进行宏观监控
第三方检验机构根据政府质量监督行政部门的要求，对生产企业的产品或市场的商品进行检验，为政府对产品质量实施宏观监控提供依据。
5．为食品质量纠纷的解决提供技术依据
当发生产品质量纠纷时，第三方检验机构根据解决纠纷的有关机构(包括法院、仲裁委员会、质量管理行政部门及民问调解组织等)的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据。
6．对进出口食品的质量进行把关
在进出口食品的贸易中商品检验机构需根据国际标准或供货合同对商品进行检测，以确定是否放行。
7．对突发的食物中毒事件提供技术依据
当发生食物中毒事件时，检验机构根据对残留食物做出仲裁检验，为事件的调查及解决提供技术依据。 |
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